Pour les amateurs de viande, un kebap d’Iskender est une explosion de saveurs et une expérience délicieuse. Si vous goûtez ce plat accompagné de ses épices, il vous fera voyager autrement. En outre, vous comprendrez que la Turquie, avec sa capitale Istanbul, est un pont entre le Moyen-Orient, l’Asie et l’Europe.
Les ingrédients et les méthodes de cuisson sont une combinaison délibérée de plus de deux continents. Il s’agit en effet d’un parfait exemple de la gloire des Ottomans, lorsque l’empire s’étendait, à son apogée, de l’Asie à l’Europe et à l’Afrique.
L'histoire et l'appel du tribunal
Iskender Efendi, plus connu sous le nom de Maître Alexandre, était l’inventeur du plat authentique. Il est né dans une famille appartenant à la noblesse turque ottomane. Il a ainsi eu l’occasion de voyager dans tout l’empire et de découvrir différentes cuisines et méthodes de cuisson. Toutes ces circonstances ont élargi ses horizons et sa créativité en matière de cuisine turque.
C’est la première histoire de nom que les gens, surtout en Anatolie, vous racontent fièrement dans leurs établissements. Ils disent qu’Iskender Efendi a inventé ce plat avec passion et qu’il est devenu un plaisir délicieux pour le reste du monde. Il vivait à Bursa, qui se trouve dans la région anatolienne de la Turquie. Bursa était considérée comme la capitale de l’Empire ottoman au 14e siècle. Au XIVe siècle, elle était la capitale de l’Empire ottoman et était également le centre administratif et commercial de l’époque. Cette importance a perduré jusqu’au 19e siècle, date de la naissance d’Iskender Efendi.
L’autre aspect de l’histoire remonte à la période 330-323 av. J.-C., lorsque Alexandre le Grand dirigeait le royaume de Macédoine. Ce royaume englobait l’Asie mineure, qui deviendra plus tard la Turquie, et abritait toutes les techniques culinaires et les épices de la région. Les partisans de cette théorie affirment donc que le plat a été cuisiné pour Alexandre le Grand lui-même et qu’il l’a beaucoup apprécié. Le nom du plat s’explique ainsi de lui-même.
Iskender Kebap Ingrédients et présentation
Le döner kebap est connu dans le monde entier comme un plat turc célèbre. Le kebap Iskender l’élève toutefois à un tout autre niveau.
Les cuisiniers turcs découpent en fines tranches les couches de kebap qu’ils ont préalablement assaisonnées et grillées à la perfection. Plus tard, ils arrosent la viande d’un filet de sauce tomate et de beurre fondu. Le plat est ensuite affiné avec du yaourt et servi avec des galettes de pain turc.
Dans certains restaurants, les ingrédients sont servis séparément, dans d’autres, le pain est trempé dans les tomates et le beurre.
Comme nous l’avons déjà mentionné, ce plat est encore aujourd’hui très célèbre dans la ville de Bursa. Il est servi chaque jour en grande quantité aux visiteurs de la ville dans un local accueillant tenu par la famille İskenderoğlu. Cet établissement perpétue donc l’héritage du grand inventeur de ce plat. Ainsi, tous les clients profitent de l’artisanat culinaire, notamment des kebaps d’Iskender.
Quel que soit le pays où vous vous trouvez dans le monde, vous trouverez très probablement un restaurant turc qui sert ce plat extrêmement savoureux. Et quel que soit le côté de l’appellation historique que vous choisissez, pensez simplement à ce qui suit. En savourant ce plat, vous penserez que tout est possible lorsque vous réaliserez que même le yaourt et la viande peuvent se fondre subtilement pour atteindre cette perfection !
