Le croquant combiné au moelleux de l’intérieur fait du macaron une joie de vivre. Cette friandise est populaire dans le monde entier. De plus, c’est l’une des confiseries les plus amusantes, disponible en différentes couleurs et saveurs, ce qui laisse beaucoup de place à la créativité.
Mais comment cette pâtisserie est-elle née et quelle est l’histoire du macaron français ?
Les monastères pourraient être à l'origine de l'histoire des macarons
Les références gastronomiques historiques suggèrent que les macarons sont des friandises à base de meringue qui ont longtemps été produites dans les monastères d’Europe. Toutefois, des preuves spécifiques indiquent que les monastères vénitiens sont à l’origine de ces friandises qui se sont répandues dans le monde entier et sont devenues très célèbres, en particulier en France.
D’autres documents indiquent que l’origine des macarons, en ce qui concerne la pâte d’amande, est arabe. Cela s’explique par l’occupation historique de l’Europe du Sud par les Arabes, qui y ont apporté leurs techniques culinaires. Le royaume de Sicile, l’actuelle Italie, et Al Andalus, l’actuelle Espagne, étaient deux épicentres pour les souverains arabes et, par conséquent, la cuisine raffinée et les sucreries étaient la norme.
Pourquoi ce lien avec la France ?
C’est Catherine de Médicis, la célèbre reine française aux origines italo-florentines, qui a introduit cette friandise en France. La période de la Renaissance a été l’un des tournants les plus importants de l’histoire de l’Europe et Florence était alors le centre névralgique de l’Europe. C’est au cours des années 1500 que la reine Catherine a introduit la friandise en France par l’intermédiaire de ses chefs italiens. Elle avait épousé le roi de France de l’époque, Henri II, et sa cuisine natale lui manquait beaucoup. Même si certains historiens contestent fortement cette théorie, il s’agit néanmoins de l’une des hypothèses les plus répandues.
Cependant, le macaron que nous connaissons aujourd’hui est passé par un long parcours de raffinement avant d’atteindre la forme actuelle et les goûts variés que nous aimons tous. À la fin des années 1700, deux religieuses sont arrivées à Nancy, en France, fuyant la révolution française, et ont créé les merveilleux macarons. L’objectif principal était de faire des pâtisseries et de les vendre pour soutenir leur vie austère. Les religieuses ont été appelées par la suite les Sœurs Macarons et leur création s’est appelée Macarons des Sœurs.
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La forme actuelle du macaron
À la fin des années 1800, le pâtissier et gourou Louis-Ernest Ladurée a introduit la forme actuelle des macarons à Paris. Au début des années 1900, un autre pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, a eu l’idée géniale de pousser deux macarons contre une garniture. Cette dernière est une ganache qui sert de colle aux deux parties et permet d’obtenir une complexité multiple pour mordre dans les macarons.
Aujourd’hui, les macarons ont acquis une popularité mondiale et sont célébrés le 20 mars de chaque année. Cette montée en puissance est due à de nombreux films scientifiques décrivant les macarons comme une friandise de luxe pour les rois et les reines de France, et c’est bien le cas !
