La uva Riesling es una de las variedades de vino blanco más versátiles y expresivas del mundo. Amada por sumilleres y amantes del vino por igual, la Riesling ofrece desde una mineralidad seca como el hueso hasta vinos de postre deliciosamente dulces, todo ello manteniendo una acidez vibrante y una intensidad aromática.
En este blog, exploraremos dónde crece mejor la Riesling, las técnicas de vinificación que la definen y por qué es una uva imprescindible para cualquier entusiasta del vino, estudiante del WSET o cualquier otro estudiante de enología.
Donde prospera la uva Riesling
🇩🇪 Alemania – El corazón del Riesling
Alemania es el hogar espiritual de la uva Riesling. El clima fresco del país y las empinadas laderas de los viñedos a lo largo de ríos como el Mosel, el Rheingau y el Pfalz son ideales para producir Rieslings aromáticos y muy ácidos.
Los Rieslings del Mosela son de cuerpo ligero, con fruta verde, cítricos y mineralidad pizarrosa.
Los Rieslings del Rheingau tienden a ser más completos y potentes, a menudo secos.
Las clasificaciones Prädikatswein como Kabinett, Spätlese y Auslese indican niveles crecientes de madurez y dulzor.
🇫🇷 Alsacia, Francia
En Alsacia, el Riesling suele ser seco, estructurado e intensamente aromático. El microclima protegido de la región y la diversidad de sus suelos dan lugar a vinos dignos de envejecer con notas de lima, petróleo y fruta de hueso.
🇦🇺 Australia – Valles de Eden y Clare
Los valles australianos de Clare y Eden producen Rieslings secos conocidos por su punzante acidez, su ralladura de lima y su largo potencial de envejecimiento. Son algunos de los mejores Rieslings secos del mundo fuera de Europa.
Otras regiones importantes
Austria: Ofrece Rieslings secos con especias y fruta de hueso.
EE UU (Washington y Finger Lakes): Estilos equilibrados con fruta madura y acidez.
Nueva Zelanda: Frescos y afrutados, con una mezcla de estilos secos y no secos.
Técnicas de vinificación del Riesling
El Riesling suele elaborarse sin filtrar para preservar su aroma y acidez naturales. He aquí los métodos más habituales:
Fermentación en frío en acero inoxidable: Mantiene los delicados aromas florales y afrutados.
Cepas de levadura aromáticas: Realzan las notas de manzana verde, cítricos y flores blancas.
Niveles de azúcar residual: Controlados cuidadosamente deteniendo la fermentación antes de tiempo o mezclándolos para crear estilos secos o dulces.
Envejecimiento en botella: Los Rieslings de alta calidad pueden desarrollar notas petrolíferas y complejos aromas terciarios con el tiempo.
A diferencia de muchas otras uvas blancas, el Riesling no suele mezclarse y rara vez pasa por barrica, lo que permite que su terruño y pureza brillen con luz propia.
Estilos de Riesling y niveles de dulzor
El Riesling puede ser:
Seco: Crujiente y refrescante, a menudo etiquetado como Trocken en Alemania.
Seco: Un equilibrio de dulzor y acidez, perfecto para la comida picante.
Dulce: Elaborado con uvas de vendimia tardía o con podredumbre noble (Botrytis cinerea), como Beerenauslese y Trockenbeerenauslese.
Espumoso: Conocido como Sekt en Alemania, ofrece burbujas vibrantes y frescura.
La uva Riesling es un verdadero camaleón. Tanto si prefiere los vinos secos y minerales como los dulces y ricos, la Riesling tiene un estilo para cada paladar. Su increíble potencial de envejecimiento, la expresión de su terruño y su acidez apta para la comida la convierten en una de las favoritas de profesionales y coleccionistas del vino.
¿Está listo para descubrir el Riesling? Empiece con un Kabinett alemán y compárelo con un Riesling seco del Valle de Clare: le sorprenderá el contraste.
