Apprécié par des millions de personnes à travers le monde et considéré comme le plat national du Liban, le kibbeh est un plat qui mérite d’être exploré. La renommée du kibbeh s’est répandue dans le monde entier avec l’expansion de la diaspora libanaise. Cette dernière a largement contribué à la commercialisation de la culture libanaise dans le monde entier, y compris de son plat emblématique.
Qu'est-ce que le kibbeh et ses nombreuses formes ?
Le kibbeh est généralement une boule de forme ovale composée de bulgur (blé concassé) et de viande. Elle est épicée d’une manière particulière et remplie de viande, de pignons de pin, d’oignons et de nombreux autres ingrédients. Il fait généralement partie des mezze ou mezza libanais et constitue parfois le repas principal.
Le kibbeh peut être préparé sous différentes formes, notamment en forme de boule ou en couches, comme les lasagnes. Cette dernière forme se compose généralement de trois couches de bulgur (burghul) et de viande qui sont farcies de viande et d’oignons. En outre, le kibbeh peut être consommé cru, comme un tartare. Il est battu dans une marmite spéciale et préparé et dégusté lorsqu’il est très frais.
Histoire du kibbeh
Le Liban est un pays partiellement montagneux. Historiquement, de nombreux habitants étaient des agriculteurs et des éleveurs. Lors d’occasions spéciales, les animaux étaient abattus et leur viande était consommée le jour même. Cette caractéristique est similaire à celle de nombreux autres pays qui consomment de la viande crue. En raison de l’absence de réfrigération, la consommation immédiate était historiquement une nécessité.
Le kibbeh est donc un type d’aliment qui utilise astucieusement de la viande crue qui doit être consommée fraîche. Les autres formes de kibbeh, en termes de forme et de méthodes de préparation, ont évolué plus tard en fonction de la région géographique du pays.
Popularité de Kibbeh
De nombreux pays du Levant et du Moyen-Orient apprécient ce plat à diverses occasions. Les formes cuites au barbecue et frites font généralement partie du mezzé, tandis que la forme plate, malaxée et cuite, est généralement le plat principal, avec sa forme carrée ou ronde.
Dans plusieurs pays d’Amérique latine, le kibbe est servi avec des garnitures légèrement différentes, notamment du fromage et/ou des légumes. Certains historiens attribuent l’origine de ce type de produit sur le continent américain à l’arrivée massive d’immigrants originaires du Moyen-Orient et plus particulièrement du Liban.
Si vous n’avez jamais goûté au kibbeh ou à la cuisine libanaise, vous passez à côté de beaucoup de choses. Le pays se trouve à l’intersection de plusieurs continents et c’est une culture où l’ouest rencontre l’est. La nourriture est l’un des principaux aspects culturels qui vous permet de comprendre les pays et le plat national du Liban, le kibbeh, expliquerait certainement tout sur la nation. Sahtein !
