L’Italia è la terra del cibo e dell’architettura. Molti formati di pasta sono una gioia per gli occhi e una delizia per la bocca. Tuttavia, un tipo particolare che è peculiare del Sud Italia è quello delle Orecchiette, la pasta a forma di orecchio.
Storia delle orecchiette in Puglia
Sulla misteriosa forma delle Orecchiette si sono sviluppate molte teorie. Alcuni sostengono che la forma della pasta sia ispirata ai trulli, che sono una struttura di case a forma di cono. La regione Puglia è famosa per esibire molte sfumature e forme di questi trulli.
La teoria precedente risale all’XI secolo. Tuttavia, un’altra teoria più recente sostiene che le orecchie di pasta venivano preparate dai cuochi locali proprio per conservare i sughi e la cima di rapa, che è il broccolo verde pugliese. Inoltre, la forma a spiga piccola permette alla pasta di asciugarsi più velocemente e di essere conservata per un periodo di tempo più lungo, soprattutto per la stagione invernale.
Metodi di preparazione delle orecchiette
Storicamente la pasta veniva preparata fresca e consumata all’istante. Tuttavia, alcune forme venivano essiccate per i mesi successivi dell’anno.
Oggi la pasta è ancora molto popolare in Puglia e viene preparata quotidianamente nella maggior parte dei ristoranti della regione. Alcuni chef utilizzano ancora il metodo tradizionale di premere un coltello contro un piccolo pezzo di pasta per creare la forma perfetta. D’altra parte, l’industrializzazione ha preso piede da diversi anni. Pertanto, tonnellate di questa pasta vengono prodotte settimanalmente e spedite in tutto il mondo.
Come gustare al meglio le orecchiette?
I metodi tradizionali per cucinare le orecchiette prevedono l’utilizzo del broccolo locale pugliese, noto come cima di rapa. Inoltre, si aggiungono le acciughe per esaltarne il sapore. In alternativa, i funghi porcini possono essere l’ingrediente perfetto per sostenere il sapore terroso del piatto. Se poi si aggiunge del formaggio duro Parmigiano-Reggiano grattugiato, il piatto diventa un’esperienza divina!
Inoltre, la pasta può essere preparata su una base di peperoncino e salsicce. Non dimenticate di provarla con il pesto, dove potrete gustare uno dei piatti più semplici e sofisticati del mondo.
Per avere grandi idee e ispirazioni, consultate le ricette qui sotto:
