ブッラータチーズは、伸ばしたモッツァレラチーズの蓋で包んだ特有のクリーミーな食感が特徴です。この2つのチーズは、食感も味わいもよく似ています。しかし、ブッラータはモッツァレラよりもずっと柔らかく、クリーミーなのです。ブッラータの歴史、起源、ストーリーは、かなり意外なものです。モッツァレラチーズとここまで似ているのは、偶然の産物であることが理由です。
ブッラータチーズはどのように発明されたのか？
ブッラータは、イタリアのアンドリアという町が原産の象徴的なチーズです。ロレンツォ・ビアンキノは、「アンドリアのブッラータ」の発明者と呼ばれることが多い！歴史的な記述によると、彼はそれを作るつもりはなかった。しかし、天候が彼をそうさせたのである、どうやって？その日は大雪の降る寒い冬の日で、ロレンツォは自分の牧場に大量の牛乳を抱え、大口の顧客に配達するために動けなくなってしまったのです。
1900年代、ヨーロッパ、特にイタリアの農民の生活は、自分自身と家族を養うために農場の生産物に依存していたのです。そこでロレンツォは、自分の農場のホワイトゴールドを守るために、ミルクを覆う天然のケーシングを作りました。これは、現在のモッツァレラチーズやブッラータの外皮のような厚い層でできている。そして、ロレンツォが驚いたことに、このチーズは世界的に有名になったのです。
ブッラータチーズに関する現在の重要な情報
現在、本場のブッラータはアンドリアのブッラータとして、地理的表示保護（PGI）のラベルが貼られています。このラベルは、ヨーロッパの消費者の間で大きな話題となっており、消費者にとって非常に重要な意味を持つものです。これは、チーズを “ブラータ “と呼ぶことが許される唯一の場所である、限定された地理的エリアから生まれた本物の製品であることを意味します。このチーズの法的保護を担うコンソーシアムは、2017年にチーズの公式文書を登録した「Consorzio di tutela della Burrata di Andria IGP」です。
今日、このチーズは地中海沿岸を代表するチーズのひとつであり、世界中の多くの人々に愛されています。南イタリア、特にプーリア州（Apuglia）のアンドリア地方でささやかに始まったこのチーズは、世界中の何百万人もの人々の心を征服したのです。また、プーリア州は、英語で「小さな耳」と訳される「オレッキエッテ」を生産しています。これはプーリアの有名なパスタの一種で、チマ・ディ・ラパと呼ばれるブロッコリーに似たハーブのような自生植物と一緒に食べるものです。
Protected Geographical Indication (PGI)
イタリアのアグリツーリズムでは、ブッラータのチーズ作りを体験していただくことで、その物語や作り方をより深く理解していただくことができます。そのため、ブッラータの製造ルートとアグリツーリズムは、おそらく今年、あなたが試してみることを検討することができる持続可能な観光の特別なタイプのものです。新鮮なブッラータを作るための本物の方法と巧みな加工技術、そして段階をすべて学ぶことができるのです。さらに、たくさんのブッラータとワインを味わうことができるのです！
ブッラータチーズの料理とワインのペアリング
ブッラータと最も相性の良い食材のひとつがプロシュートです。プロシュートとは、イタリアの生ハムのことで、イタリアの多くの地方を代表する食べ物である。特にパルマは、世界最高級の生ハムであるプロシュート・ディ・パルマを生産しています。イタリアの食の都と言われるボローニャと同じ地域にある街です。
プロシュートの食感と塩味は、ブッラータのバターやクリームのような性質と絶妙にマッチしています。さらに、他の塩味の強い肉類もブッラータと相性が良い。例えば、パンチェッタやペパロニなどです。
ワインに関しては、イタリアは全国で最高級の白ワインを生産しています。そのため、白ワインの佳作としては、ピノ・グリージョをベースにしたワイン、例えばピノ・グリージョ・フリウリ・コッリ・オリエンタリなどが挙げられます。また、イタリアのスパークリングワインもチーズと相性がいい。最も有名なのはプロセッコで、白とロゼの色合いがある。しかし、お隣のオーストリアにも同様に美しい白ワインがあり、多くの人がブッラータと一緒にオーストリアワインを愛しています。特に、グリューナー・フェルトリーナーは、多くの人が選ぶワインです。
本物のブッラータを理解し見分ける方法
欧州連合（EU）The European Union は、消費者保護に関して厳格な規則を定めています。これらは、非対称性が最小限のレベルにまで低減されることを保証するものである。後者は、生産された製品に関連する定義で、買い手と売り手の関係が対称的または平等であるために、ラベルにできる限り多くの情報を提供する必要があります。
一方の当事者（多くの場合、販売者）が重要な情報をすべて明らかにしない場合、消費者の健康は危険にさらされる。したがって、先に述べたPGIラベルと原産地呼称保護（PDO）は、ヨーロッパ製品を購入する際に最も重要な青と赤の2つの標識であり、その結果、あなたが見るべきものです。どちらのマークも、内側が黄色く、次に紹介するように円形になっています。
私たちの場合、アンドリアのブッラータはPGI製品なので、チーズの真の原産地を示す青と黄色の円形のマークを探す必要があります。また、主にブッラータを透明なプラスチックの箱に入れ、消費者が見て、何を買っているのかわかるようにしています。
イタリアンブラータの歴史と起源に関するこの詳細なストーリーを読んで、あなたの口が渇いていないことを祈ります。そして、その真偽を保証するために、製品に付けられたPGIブルーとイエローのサインに注目してみてください。
