Сыр буррата имеет специфическую кремовую текстуру, обернутую растянутой оболочкой из моцареллы. Между этими двумя сырами существует близкое сходство по текстуре и вкусу. Однако буррата гораздо нежнее и кремообразнее моцареллы. История, происхождение и история бурраты довольно удивительны. Ее случайное создание объясняет, почему она так похожа на моцареллу.
Как был изобретен/создан сыр Буррата?
Буррата — это культовый сыр родом из города Андрия в Италии. Лоренцо Бьянкино часто называют изобретателем бурраты из Андрии! Согласно историческим упоминаниям, он не собирался его создавать, однако погода заставила его это сделать, как? Это был холодный зимний день с сильным снегопадом; поэтому Лоренцо застрял на своей ферме с огромным количеством молока, которое нужно было доставить большому количеству клиентов.
Вспомним, что это были 1900-е годы, и жизнь фермеров в Европе и, в частности, в Италии зависела от продукции их ферм, чтобы прокормить себя и свои семьи. Поэтому, пытаясь сохранить белое золото своей фермы, Лоренцо создал естественную оболочку для молока. Эта оболочка была сделана из толстого слоя, напоминающего современную внешнюю текстуру моцареллы и бурраты. Действительно, он покрывал молоко и защищал его, и, к удивлению Лоренцо, из него получился сыр, ставший очень известным во всем мире.
Текущая важная информация о сыре Буррата
Теперь подлинная буррата маркируется как буррата из Андрии, это защищенное географическое указание (PGI). Последняя маркировка вызывает большой резонанс среди европейских потребителей и имеет для них большое значение. Это означает, что продукт является подлинным и происходит из ограниченной географической зоны, которая является единственным местом, где разрешено называть сыр «буррата». Консорциум, отвечающий за правовую защиту сыра, — Consorzio di tutela della Burrata di Andria IGP, который зарегистрировал официальную документацию на сыр в 2017 году.
Сегодня этот сыр является одним из самых знаковых сыров средиземноморского бассейна и любим многими по всему миру. Начиная со скромных истоков в Южной Италии, а именно в регионе Андрия в Апулии (Апулия), сыр покорил сердца миллионов людей по всему миру. Также в Апулии производят «Orecchiette», что в переводе с английского означает «Маленькие ушки». Это знаменитый вид апулийской пасты, которую едят с местной травой, похожей на брокколи, известной как цима ди рапа.
Protected Geographical Indication (PGI)
Чтобы лучше понять историю и процесс изготовления сыра, многие места агротуризма в Италии приглашают вас насладиться техникой изготовления сыра буррата. Поэтому маршруты изготовления бурраты и агротуризм — это, возможно, особый вид устойчивого туризма, который вы можете попробовать в этом году. Вы сможете узнать все подлинные методы и искусные технологии обработки и этапы создания свежей бурраты. А еще лучше — попробовать много бурраты и вина!
Сопутствующие блюда и вина с сыром Буррата
Одним из наиболее сочетаемых продуктов с бурратой является прошутто. Последний представляет собой итальянскую вяленую ветчину, которая является фирменным блюдом многих итальянских регионов. В частности, в Парме, где производится прошутто ди Парма, один из лучших сыровяленых окороков в мире. Город находится в одном регионе с Болоньей, которая считается продовольственной столицей Италии.
Текстура и соленость прошутто прекрасно сочетается с маслянисто-сливочными свойствами бурраты. Более того, другие соленые сорта мяса также хорошо сочетаются с бурратой. Например, панчетта и пепперони.
Что касается вина, то в Италии производятся одни из лучших белых вин по всей стране. Поэтому среди белых вин почетное место занимают вина на основе Пино Гриджио, например, Pinot Grigio Friuli Colli Orientali. Также игристые итальянские вина идут рука об руку с сыром. Самое известное из них — Prosecco, которое бывает белым и розовым. Однако в соседней Австрии есть не менее прекрасные белые вина, и многие любят австрийские вина с бурратой. А именно, Grüner Veltliner — вино, которое предпочитает население.
Как понять и распознать настоящую буррату
(The European Union)В Европейском Союзе действуют строгие правила, касающиеся защиты потребителей. Они гарантируют, что асимметрия будет сведена к минимальному уровню. Последнее определение относится к произведенным продуктам, которые должны предоставлять как можно больше информации на этикетке, чтобы отношения между покупателем и продавцом были симметричными или равными.
Когда одна сторона, в большинстве случаев продавец, не раскрывает всю важную информацию, здоровье потребителя оказывается под угрозой. Таким образом, обсуждавшийся ранее знак PGI и Защищенное обозначение происхождения (PDO) — это два наиболее важных сине-красных знака, на которые следует обращать внимание при покупке европейских продуктов. Оба знака имеют желтый цвет внутри и круглую форму, о чем подробно говорится далее.
В нашем случае, поскольку буррата из Андрии является продуктом PGI, вы должны искать сине-желтый круглый знак, который означает истинное происхождение сыра. Кроме того, буррата в основном помещается в прозрачную пластиковую коробку, чтобы потребители могли видеть и распознавать, что они покупают.
Надеюсь, у вас не пересохло во рту после прочтения этого подробного рассказа об истории и происхождении итальянской бурраты. Обязательно попробуйте настоящий фирменный продукт и всегда обращайте внимание на сине-желтый знак PGI на продукции, чтобы гарантировать ее подлинность.
