Burrata peyniri, gergin bir mozzarella örtüsü ile sarılmış özel kremsi bir dokuya sahiptir. İki peynir arasında doku ve tat açısından yakın bir benzerlik vardır. Ancak burrata, mozzarellaya göre çok daha yumuşak ve kremsi bir yapıya sahiptir. Burrata’nın tarihi, kökeni ve hikayesi oldukça şaşırtıcıdır. Tesadüfen yaratılması, mozzarellaya neden bu derece benzediğini açıklamaktadır.
Burrata Peyniri Nasıl İcat Edildi/Yaratıldı?
Burrata, İtalya’nın Andria kasabasına özgü ikonik bir peynirdir. Lorenzo Bianchino genellikle Andria Burrata’sının (The Burrata of Andria) mucidi olarak anılır! Tarihte anlatılanlara göre bu peyniri yaratmaya niyetli değildi; ancak hava koşulları onu bunu yapmaya zorladı, nasıl mı? Yoğun kar yağışının olduğu soğuk bir kış günüydü; dolayısıyla Lorenzo, büyük bir müşteri kitlesine ulaştırılması gereken muazzam miktarda sütle çiftliğinde mahsur kalmıştı.
Unutmayalım ki 1900’lü yıllardı ve Avrupa’da, özellikle de İtalya’da çiftçiler kendilerini ve ailelerini beslemek için çiftliklerinin üretimine güvenerek yaşıyorlardı. Bu nedenle Lorenzo, çiftliğinin beyaz altınını korumak amacıyla sütü örtmek için doğal bir kılıf yarattı. Bu kılıf, hem mozzarella hem de burratanın günümüzdeki dış dokusuna benzeyen kalın bir tabakadan oluşuyordu. Gerçekten de sütü içine alarak korudu ve Lorenzo’yu şaşırtarak dünya çapında çok ünlü olan bir peynir yarattı.
Burrata Peyniri ile İlgili Güncel Önemli Bilgiler
Artık otantik burrata, Andria Burrata’sı olarak etiketlenmiştir ve bu bir Korumalı Coğrafi İşarettir (PGI). Bu etiket Avrupalı tüketiciler arasında çok büyük bir önem taşıyor ve onlar için büyük bir anlam ifade ediyor. Bu, ürünün otantik olduğu ve peynire “burrata” denmesine izin verilen tek yer olan sınırlandırılmış coğrafi bölgeden kaynaklandığı anlamına gelmektedir. Peynirin yasal olarak korunmasından sorumlu konsorsiyum, 2017 yılında peynirin resmi belgelerini tescil ettiren Consorzio di tutela della Burrata di Andria IGP’dir.
Peynir bugün Akdeniz havzasının en ikonik peynirlerinden biridir ve dünya çapında pek çok kişi tarafından sevilmektedir. Güney İtalya’da, özellikle de Puglia’daki (Apuglia) Andria bölgesinde mütevazı bir başlangıç yapan peynir, dünya çapında milyonların kalbini fethetmiştir. Ayrıca Puglia, İngilizce’de “Küçük Kulaklar” olarak çevrilen “Orecchiette “yi de üretmiştir. Bu, cima di rapa olarak bilinen brokoliye benzeyen yerel bir ot benzeri bitki ile yenen ünlü bir Puglia makarnası türüdür.
Protected Geographical Indication (PGI)
Peynirin hikayesini ve yapılışını daha iyi anlamak için İtalya’daki birçok agriturizm mekanı sizi burratanın peynir yapım tekniğinin tadını çıkarmaya davet ediyor. Bu nedenle, burrata yapım rotaları ve tarım turizmi belki de bu yıl denemeyi düşünebileceğiniz özel bir sürdürülebilir turizm türüdür. Taze burrata yapımının tüm özgün yöntemlerini, ustalıklı işleme tekniklerini ve aşamalarını öğrenebilirsiniz. Daha da iyisi, bol bol burrata ve şarap tadabilirsiniz!
Burrata Peyniri Yemek ve Şarap Eşleştirmeleri
Burrata ile en çok eşleştirilen yiyeceklerden biri Prosciutto’dur. Prosciutto, İtalya’nın birçok bölgesine özgü bir yiyecek olan İtalyan kurutulmuş jambonudur. Daha spesifik olarak Parma, dünyanın en iyi çiğ kürlenmiş jambonlarından biri olan Prosciutto di Parma’yı üretmektedir. Şehir, İtalya’nın gıda başkenti olarak kabul edilen Bologna ile aynı bölgede yer almaktadır.
Prosciutto’nun dokusu ve tuzluluğu, burrata’nın tereyağlı ve kremsi özellikleriyle mükemmel bir şekilde eşleşir. Ayrıca, diğer tuzlu etler de burrata ile iyi uyum sağlar. Örneğin pancetta ve pepperoni.
Şarap konusunda ise İtalya, ülkenin dört bir yanında üretilen en iyi beyaz şaraplardan bazılarına sahiptir. Bu nedenle, beyaz şaraplar arasında Pinot Grigio bazlı şaraplar, örneğin Pinot Grigio Friuli Colli Orientali sayılabilir. Ayrıca, köpüklü İtalyan şarapları da peynirle el ele gider. En ünlüsü beyaz ve roze tonlarında gelen Prosecco ‘dur. Bununla birlikte, komşu Avusturya’nın da aynı derecede güzel beyaz şarapları vardır ve birçok insan burrata ile Avusturya şaraplarını sever. Yani, Grüner Veltliner kalabalık için tercih edilen şaraptır.
Gerçek Burrata Nasıl Anlaşılır ve Tespit Edilir?
Avrupa Birliği (The European Union), tüketicilerin korunması söz konusu olduğunda katı kurallara sahiptir. Bunlar asimetrinin minimum seviyelere indirilmesini sağlar. İkincisi, alıcı ve satıcı arasındaki ilişkinin simetrik veya eşit olması için etikette mümkün olduğunca fazla bilgi sağlaması gereken üretilen ürünlerle ilgili tanımdır.
Taraflardan biri, çoğu durumda satıcı, tüm önemli bilgileri açıklamadığında, tüketicinin sağlığı tehlikeye girer. Bu nedenle, daha önce tartışılan PGI etiketi ve Korumalı Menşe İsmi (PDO), Avrupa ürünleri satın alırken aramanız gereken en önemli mavi ve kırmızı işaretlerden ikisidir. Her iki işaret de sarı renktedir ve aşağıda detaylandırıldığı gibi daireseldir.
Bizim durumumuzda, Andria Burrata bir PGI ürünü olduğu için, peynirin gerçek kökenini gösteren mavi ve sarı dairesel işareti aramanız gerekir. Ayrıca, burrata esas olarak şeffaf bir plastik kutuya konur, böylece tüketiciler ne satın aldıklarını görebilir ve tanıyabilir.
Umarım İtalyan burratasının tarihi ve kökeni hakkındaki bu ayrıntılı hikayeyi okuduktan sonra ağzınız sulanmamıştır. Her zaman gerçek imzalı ürünü tattığınızdan emin olun ve orijinalliğini garanti etmek için ürünlerin üzerindeki PGI mavi ve sarı işaretini her zaman görmek isteyebilirsiniz.
