تبلغ مساحة الأرض الإجمالية حوالي 111000 هكتار من مزارع الكروم تنتج بعضًا من أفضل أنواع النبيذ في العالم. تشير العديد من المراجع إلى أن بوردو هي أكبر منطقة لزراعة العنب من حيث مساحة الأرض. تحتوي المنطقة على أكثر من 65 تسمية منشأ تشمل النبيذ العالمي الشهير والمرموق تحت مظلة نبيذ بوردو.
نظرة على تاريخ النبيذ في بوردو
يعود تاريخ العديد من الأنشطة الزراعية في بوردو إلى العصور القديمة. ويرجع ذلك إلى المناخ المحلي المعتدل في المنطقة ، والذي يتأثر بالتيارات القادمة من المحيط وغيرها من المناطق الداخلية. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم توثيق تاريخ زراعة الكروم في بوردو مع وصول الرومان. أدخلت الحضارة الأخيرة ممارسات وتقنيات زراعة الكروم الخاصة بها إلى المنطقة للاستهلاك المحلي للنبيذ.
ومع ذلك ، فإن الخصائص الحسية الحالية لنبيذ بوردو التي نتمتع بها اليوم تتعلق بفترة محددة. تحكم دوقية آكيتاين وإمبراطورية أنجفين ، وكلاهما حكم المنطقة التي تقع فيها بوردو ، قواعد الإنتاج ومواصفاته. قامت العديد من الممالك وسقطت ، وتغيرت السيطرة على المنطقة عدة مرات. على مر التاريخ ، تصاعدت التوترات بشكل رئيسي بين الفصائل الكاثوليكية والبروتستانتية المتحالفة مع دول أخرى ، بما في ذلك بريطانيا واسكتلندا وفرنسا. أحدث هذا الصراع المستمر العديد من التغييرات في المنطقة على مر السنين ، والتي تنعكس في طريقة صنع النبيذ في المنطقة.
أصناف العنب المستخدمة في أنواع نبيذ بوردو
أصناف نبيذ بوردو حمراء وبيضاء بشكل أساسي. حيث يستخدم صانعو النبيذ أحيانًا نفس الأصناف لإنتاج كلا النوعين من النبيذ وكذلك الورد ، فإن نبيذ بوردو صارم للغاية في تصنيفهم. لذلك من الواضح أن أنواع العنب في النبيذ الأحمر تختلف اختلافًا كبيرًا عن أنواع النبيذ الأبيض. الأصناف الحمراء الرئيسية المستخدمة هي:
ميرلوت
كابيرنت ساوفيجنون
كابيرنت فرنك
بالطبع هناك بعض الأصناف الأخرى الشائعة ولكن بكميات صغيرة ، مثل Carménère و Petit Verdot و Malbec. يجب أن تتبع خلطات النبيذ نسبة مئوية صارمة. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط زراعة الكروم وإنتاج النبيذ بعملية معينة تنتقل من جيل إلى جيل وترتبط ارتباطًا وثيقًا “بتيروير” في المنطقة.
مفهوم Terroir لنبيذ بوردو
مفهوم Terroir قديم قدم بداية الأنشطة الزراعية على الأرض. إنها عملية بيولوجية تعزز أفضل الأنواع ، مقترنة ببراعة الإنسان لتكييف الأنواع النباتية مع ضغوط البيئة. يمكن أن تكون هذه الضغوط بيولوجية بطبيعتها ، وتأتي من الآفات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون غير حيوية ، بمعنى أنها تنشأ من المناخ ، مثل أشعة الشمس والمطر والرياح ودرجة الحرارة وما شابه.
يُزرع العنب لقرون في أجزاء مختلفة من العالم وينتقل عبر المحيطات والأرض من قارة إلى أخرى. وقد أدى هذا إلى زيادة الثراء والأصناف وممارسات صناعة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فقد زاد من تعقيد زراعة الكروم ، حيث تم أيضًا استيراد مسببات الأمراض مع الكروم. واحدة من أشهر مسببات الأمراض التي قضت على جميع أنواع العنب الأوروبية تقريبًا في القرن التاسع عشر كانت نبات الفيلوكسيرا. كانت آثار العامل الممرض ضارة جدًا في أوروبا ، لأنه جاء في الأصل من القارة الأمريكية. تم استخدام مزارع الكروم في أوروبا وتحديدًا في بوردو في منطقة تضاريس معينة من حيث التضاريس والتربة والمناخ والطباعة ولم تستطع مقاومة مسببات الأمراض التي وصلت حديثًا. لذلك ، تم تطعيم العنب لتجنب استخدام المبيدات القوية والاستخدام الكيميائي. هذا الأخير هو ممارسة زراعية تعرف باسم التطعيم ، والتي لا تزال شائعة اليوم. يتم تطعيم الطعم الجذري بالجزء العلوي من الكرمة ، مما يؤدي إلى تكوين كرمة مختلطة جديدة مع كل جزء يأتي من مجموعة متنوعة مختلفة.
اليوم ، أصبحت مزارع الكروم في بوردو قوية في مواجهة التوترات التاريخية التي حاولت القضاء عليها وفشلت في الانتشار. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد أرض المنطقة على التعبير عن أفضل وراثة أصناف العنب. لقد حرص المهندسون الزراعيون على زراعة الكروم بأفضل طريقة ممكنة. حتى سيد النبيذ الذي يدرس علم الخمور لعدة سنوات يفهم التفاصيل المعقدة للأصناف وأفضل طرق المزج لإنتاج أفضل أنواع النبيذ.
أفضل القصور لتعيش تجربة بوردو
يزعم معظم زوار هذه المنطقة أنهم يسيرون في عمل فني ملون. نميل إلى الاتفاق ، لأن هذا المكان ساحر حقًا وهو متحف مفتوح للحرف اليدوية الطبيعية. فيما يلي بعض من أفضل الجولات في شاتيوس المنطقة.
يعد إنتاج نبيذ بوردو عملية معقدة وطويلة باستخدام الطرق التقليدية. يتم تنظيم الصناعة بدرجة عالية من خلال تسميات والعديد من علامات الإنتاج مثل Médoc و Blaye-Côtes de Bordeaux والعديد من الشركات الأخرى التي تستخدم طرقًا متقدمة لتجميع عالم من التجارب الغنية في زجاجة واحدة من النبيذ.
