O queijo burrata tem uma textura cremosa específica, envolvida por uma cobertura de mozzarella esticada. Existe uma grande semelhança entre os dois queijos em termos de textura e sabor. No entanto, a burrata é muito mais tenra e cremosa do que a mozzarella. A história, a origem e a história da burrata são bastante surpreendentes. A sua criação acidental explica o facto de se assemelhar tanto ao mozzarella.
Como foi inventado/criado o queijo Burrata?
A burrata é um queijo icónico originário da cidade de Andria, em Itália. Lorenzo Bianchino é frequentemente referido como o inventor da Burrata de Andria! Não era sua intenção criá-la, de acordo com as menções históricas; no entanto, o clima obrigou-o a fazê-lo, como? Era um dia frio de Inverno com fortes nevões; por isso, Lorenzo estava preso na sua quinta com enormes quantidades de leite que precisavam de ser entregues a uma grande base de clientes.
Lembremo-nos que estávamos nos anos 1900 e que a vida dos agricultores na Europa, e especificamente em Itália, dependia da produção das suas quintas para se alimentarem a si e às suas famílias. Por isso, numa tentativa de salvaguardar o ouro branco da sua quinta, Lorenzo criou um invólucro natural para cobrir o leite. Esta cobertura era feita de uma camada espessa que se assemelha à textura exterior actual da mozzarella e da burrata. De facto, esta envolvia o leite e protegia-o e, para surpresa de Lorenzo, criou um queijo que se tornou muito famoso em todo o mundo.
Informações actuais importantes sobre o queijo Burrata
Actualmente, a burrata autêntica é rotulada como a Burrata de Andria, uma Indicação Geográfica Protegida (IGP). Este último rótulo é um tema de grande actualidade entre os consumidores europeus e tem um significado muito importante para eles. Significa que o produto é autêntico e proveniente de uma área geográfica delimitada, que é o único sítio autorizado a chamar ao queijo “burrata”. O consórcio responsável pela protecção jurídica do queijo é o Consorzio di tutela della Burrata di Andria IGP, que registou a documentação oficial do queijo em 2017.
O queijo é hoje um dos queijos mais emblemáticos da bacia mediterrânica e apreciado por muitos em todo o mundo. De origens humildes no Sul de Itália, especificamente na região de Andria, na Apúlia, o queijo conquistou os corações de milhões de pessoas em todo o mundo. Além disso, a Apúlia produziu “Orecchiette”, que se traduz em “Little Ears” (orelhas pequenas) em inglês. Trata-se de um tipo famoso de massa da Apúlia que é consumida com uma planta nativa semelhante a uma erva que se assemelha aos brócolos, conhecida como cima di rapa.
Para compreender melhor a história e o fabrico do queijo, muitos locais de agroturismo em Itália dão-lhe as boas-vindas para apreciar a técnica de fabrico do queijo burrata. Por conseguinte, as rotas de fabrico da burrata e o agroturismo são talvez um tipo especial de turismo sustentável que pode considerar experimentar este ano. Pode aprender todos os métodos genuínos e técnicas de processamento hábeis e fases de criação da burrata fresca. Melhor ainda, pode provar muitas burratas e vinho!
Queijo Burrata - Harmonizações com vinho e comida
Um dos alimentos que mais combinam com a burrata é o Prosciutto. Este último é o presunto curado italiano que é um alimento de assinatura de muitas regiões italianas. Mais especificamente Parma, que produz o Prosciutto di Parma, um dos melhores presuntos curados crus do mundo. A cidade fica na mesma região de Bolonha, que é considerada a capital gastronómica de Itália.
A textura e o salgado do prosciutto combinam na perfeição com as propriedades amanteigadas e cremosas da burrata. Além disso, outras carnes salgadas também combinam bem com a burrata. Por exemplo, pancetta e pepperoni.
Quanto ao vinho, a Itália tem alguns dos melhores vinhos brancos produzidos em todo o país. Por conseguinte, algumas menções honrosas de vinhos brancos incluem vinhos à base de Pinot Grigio, por exemplo, Pinot Grigio Friuli Colli Orientali. Além disso, os vinhos espumantes italianos andam de mãos dadas com o queijo. O mais famoso é o Prosecco, que se apresenta em tons de branco e rosé. No entanto, a vizinha Áustria tem vinhos brancos igualmente bonitos e muitas pessoas adoram vinhos austríacos com burrata. Nomeadamente, o Grüner Veltliner é o vinho de eleição da população.
Como compreender e detectar a verdadeira Burrata
A União Europeia tem regras rigorosas no que diz respeito à protecção dos consumidores. Estas asseguram que a assimetria seja reduzida a níveis mínimos. Esta última é a definição relacionada com os produtos fabricados que devem fornecer o máximo de informação possível no rótulo para que a relação entre o comprador e o vendedor seja simétrica ou igual.
Quando uma das partes, na maioria dos casos o vendedor, não está a revelar todas as informações importantes, a saúde do consumidor está em risco. Por conseguinte, o rótulo IGP, referido anteriormente, e a Denominação de Origem Protegida (DOP) são dois dos sinais azuis e vermelhos mais importantes que deve procurar quando compra produtos europeus. Ambos os sinais têm cores amarelas no seu interior e são circulares, tal como se descreve de seguida.
No nosso caso, como a Burrata de Andria é um produto IGP, é preciso procurar a marca circular azul e amarela que significa a verdadeira origem do queijo. Além disso, a burrata é colocada principalmente numa caixa de plástico transparente para que os consumidores possam ver e reconhecer o que estão a comprar.
Espero que não fique com água na boca depois de ler esta história pormenorizada sobre a história e a origem da burrata italiana. Certifique-se sempre de que prova o verdadeiro produto de assinatura e pode sempre querer ver o sinal azul e amarelo da IGP nos produtos para garantir a sua autenticidade.
