Toplam yüzölçümü yaklaşık 111.000 hektar olan üzüm bağları dünyanın en iyi şaraplarından bazılarını üretmektedir. Birçok kaynakta Bordeaux’nun yüzölçümü bakımından en büyük asma yetiştirme bölgesi olduğu belirtilmektedir. Bölge, Bordeaux şarabı şemsiyesi altında dünyanın en ünlü ve prestijli şaraplarını içeren 65’ten fazla menşe adı içermektedir.
Bordeaux'nun Şarap Tarihine Bir Bakış
Bordeaux’daki birçok tarımsal faaliyetin geçmişi Antik Çağ’a kadar uzanmaktadır. Bu, bölgenin okyanustan gelen akıntılardan ve iç kesimlerden gelen diğer akıntılardan etkilenen ılımlı mikro iklimi sayesinde gerçekleşmektedir. Bununla birlikte, Bordeaux bölgesinde bağcılığın tarihi genellikle Romalıların gelişiyle belgelenir. Bu uygarlık, şarapların yerel tüketimi için bölgeye kendi asma yetiştirme uygulamalarını ve tekniklerini getirmiştir.
Bununla birlikte, bugün tadını çıkardığımız Bordeaux şaraplarının mevcut organoleptik özellikleri belirli bir döneme aittir. Bordeaux’ya ev sahipliği yapan bölgeyi yöneten Akitanya Dükalığı ve Angevin İmparatorluğu, üretimin kurallarını ve özelliklerini yönetmiştir. Pek çok krallık yükselip alçalmış ve bölgenin kontrolü pek çok kez el değiştirmiştir. Tarih boyunca gerilim özellikle Katolikler ile İngiltere, İskoçya ve Fransa gibi diğer ülkelere bağlı Protestan gruplar arasında artmıştır. Bu uzun süreli çatışma, yıllar içinde bölgede şarap üretim yöntemlerine de yansıyan pek çok değişikliğe yol açmıştır.
Bordeaux Şarap Türleri İçin Kullanılan Üzüm Çeşitleri
Bordeaux şarap türleri başlıca kırmızı ve beyazdır. Şarap üreticileri bazen her iki şarap türünü ve roze şarapları üretmek için aynı çeşitleri kullanırken, Bordeaux şarapları sınıflandırmalarında çok katıdır. Bu nedenle, kırmızı şarapların üzüm çeşitlerinin beyazlarınkinden çok farklı olduğunu açıkça görebilirsiniz. Kullanılan başlıca kırmızı çeşitler şunlardır:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Elbette Carménère, Petit Verdot ve Malbec gibi az miktarda da olsa başka çeşitler de yaygındır. Şarap karışımları katı bir yüzde oranına uymak zorundadır. Dahası, bağcılık faaliyeti ve şarap üretimi, her ikisi de bir nesilden diğerine miras kalan belirli süreçlere bağlıdır ve bölgenin ““Terroir” ına yakından bağlıdır.
Bordeaux Şarapları için Terroir Kavramı
Terroir kavramı yeryüzünde tarımsal faaliyetlerin başlaması kadar eskidir. Bitki türlerinin çevrenin streslerine uyum sağlaması için insan yaratıcılığı ile birlikte yetiştirilecek en iyi çeşitleri tercih eden biyolojik olarak tasarlanmış bir süreçtir. Bu stresler zararlılardan ve diğer canlı mikroorganizmalardan gelen biyolojik stresler olabilir. Öte yandan, abiyotik de olabilirler, yani güneş ışığı, yağmur, rüzgar, sıcaklık ve benzerleri gibi iklimden kaynaklanırlar.
Üzüme gelince, bunlar yüzyıllar boyunca dünyanın farklı bölgelerinde yetiştirilmiş ve okyanuslar ve karalar üzerinden bir kıtadan diğerine taşınmıştır. Bu durum üzüm zenginliğini, çeşitlerini ve şarapçılık uygulamalarını arttırmıştır. Dahası, asma ağaçlarıyla birlikte patojenlerin de ithal edilmesi bağcılığın karmaşıklığını arttırmıştır. 1800’lerde Avrupa üzüm çeşitlerinin neredeyse tamamını yok eden en ünlü patojenlerden biri filoksera idi. Aslen Amerika kıtasından geldiği için bu patojenin istilası Avrupa’da büyük zararlara yol açmıştır. Avrupa’daki ve özellikle Bordeaux’daki üzüm bağları arazi, toprak, iklim, tipografi açısından belirli bir terroir’e alışkındı ve yeni gelen patojenlere karşı koyamadı. Bu nedenle, güçlü pestisitlerden ve kimyasal kullanımlardan kaçınmak için üzümler aşılanmıştır. Aşılama olarak bilinen bu tarımsal uygulama günümüzde hala yaygındır. Bir anaç, asma ağacının üst kısmıyla aşılanır ve böylece her bir parçası farklı bir çeşitten gelen yeni bir karışık asma ağacı elde edilir.
Bugün Bordeaux üzüm bağları, onları yok etmeye çalışan ve galip gelemeyen tarihi baskılara karşı dimdik ayakta durmaktadır. Dahası, bölgenin terroir’i üzüm çeşitlerinin en iyi genetiğinin ifade edilmesine yardımcı olmaktadır. Tarım uzmanları, asmaları mümkün olan en iyi uygulamalarda yetiştirme pratiğini tasarlamıştır. Ayrıca, birkaç yıl boyunca oenoloji eğitimi alan şarap ustası, çeşitlerin karmaşık ayrıntılarını ve en iyi şarapları üretmek için en iyi harmanlama yöntemlerini anlar.
Bordeaux Deneyimini Yaşamak İçin En İyi Şatolar
Bu bölgeyi ziyaret edenlerin çoğu boyanmış bir sanat eserinin içinde yürüdüklerini iddia ediyor. Burası gerçekten büyüleyici ve doğal olarak hazırlanmış bir açık hava müzesi olduğu için biz de aynı fikirdeyiz. Aşağıda, bölgenin şatolarına yapılacak en iyi yolculuklardan bazıları yer almaktadır.
Bordeaux şaraplarının üretimi, geleneksel yöntemlerin kullanıldığı karmaşık ve uzun bir süreçtir. Sektör, Médoc, Blaye-Côtes de Bordeaux ve diğerleri gibi birçok üretim etiketi ve bir şişe şaraba konan zengin deneyimler dünyası üretmek için sofistike yöntemlerle yoğun bir şekilde düzenlenmiştir.
